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recettes

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POULET VALLEE D'AUGE

 Ingrédients

1 poulet ,200g de champignons de Paris ,150g de crème fraîche ,50g de beurre ,1 oignon , 1 bon verre de cidre,1 petit verre dégustation de calva ,1 jaune d'oeuf ,poivre et sel

préparation

coupez le poulet en 8 morceaux

dans une cocotte faites fondre le beurre et faites dorer le poulet sur toutes ses faces

mettre les champignons éminces et l'oignon finement émincé ,sel ,poivre ,et flambez avec le Calva

ajoutez le verre de cidre et laissez cuire à feu doux pendant 45 mn

avant de servir liez avec le jaune d'oeuf  et la crème

bon appétit

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FILETS  DE  SOLE  NORMANDES

Pour 6 personnes:6 soles levées en filets(conservez les arrêtes)50 cl de fumet de poisson,50 g de beurre,1kg de moules,

1 bon verre de cidre 500g de champignons de Paris émincés 1 citron 350g de crevettes roses décortiquées(gardez les têtes et les carapaces)30cl de crème fraîche,1 jaune d'oeuf, sel ,poivre.

pour le fumet: dans une casserole mettez les arrêtes avec les têtes et les carapaces des crevettes recouvrez d'eau ,1verre de vin blanc ,avec un bouquet garnie et un tour de moulin à poivre,laissez cuire 1/2 heure environ à feu moyen  ,filtré

Dans une grande casserole portez le fumet à ébullition puis diminuez le feu et faites pocher les filets de sole 10 mn environ

posez les sur un linge absorbant ,dans grand plat préalablement beurré mettez les filets de sole

Grattez les moules lavez les puis avec l verre de cidre faites les ouvrir dans une grande marmite

une foi ouvertes décortiquer les moules 

préchauffer le four à 180°

arroser les champignons avec le jus du citron puis faites les étuver avec le beurre

dans le plat versez autour des filets les champignons,les crevettes,les moules

pour la sauce: mélanger le jaune d'oeuf la crème, a l'aide d'un peu de fumet de poisson puis verser la préparation dans

le plat  parsemé d'un peu de beurre  saler (très peu ) poivrer et faire cuire au four pendant 10minutes

dresser dans un plat de service  puis si il reste de la garniture présenter la dans une saucière

BON APPETIT

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TARTE AUX POMMES  NORMANDE (à ma façon)

Pour 6 personnes 1 pâte brisée ou feuilletée (ma préférence va au feuilletée)

4 belles pommes reinette,100g de sucre,35g de beurre   . Pour la  crème :30g de sucre2 oeufs,10cl de crème

 ,1 verre dégustation de calva

préchauffer votre four à 220°, peler et trancher les pommes en autant les pépins,dans une poêle avec

le beurre à feu doux faites revenir les pommes avec le sucre et laisser colorer

mettre la pâte dans un moule et disposer les pommes ,faites cuire pendant 20mn

fouetter la crème ,le sucre,les oeufs,le sucre et le Calva au bout des 20mn de cuisson versez la crème

sur la tarte et laisser cuire pendant 10 mn supplémentaire

Pour servir mettre la valeur de 2 verres  dégustations de Calva dans une petite casserole et faite chauffer

très légèrement puis flambez le Calva et versez sur la tarte le Calva en flamme

servez avec un bon pot de crème fraîche (pour les calories voire un autre jour)

 

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La Teurgoule

Ingrédiants

100g de riz rond, 100g desucre cassonade 1,5 litre de lait ,1 gousse de vanille

1 pincée de cannelle, 1 noix de beurre

PREPARATIONS

Préchauffez votre four à 150 °C

Faites bouillir votre lait avec la gousse de vanille coupée en deux

Versez le riz, le sucre,la cannelle ,le beurre

Mettez au four et faite cuire 3 à 4 heures à feu doux(140°C )

Pendant les deux premieres heures puis 120°C les suivantes

Remuez toutes les heures pendant la cuisson

Pour éviter d'avoir une recette trop homogéne

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